¿El extracto de seta «melena de león» que tomas está compuesto principalmente por almidón de cereales?
El polvo de melena de león puede contener apenas medio grano y, aun así, venderse como seta. La etiqueta indica «Hericium erinaceus». El color parece el adecuado. El análisis muestra un buen nivel de polisacáridos. Y el producto es, en su mayor parte, almidón residual.
Ese es el problema oculto del extracto de seta «melena de león», y es fácil detectarlo si sabes dónde buscar.
¿Qué crece realmente en el polvo?
Se comercializan dos materias primas muy diferentes bajo un mismo nombre.
El cuerpo fructífero es la seta en sí misma, la parte que reconocerías. El micelio sobre grano es la red de raíces cultivada sobre arroz o avena, que luego se seca y se muele junto con el grano sobre el que ha crecido. Gran parte del peso de esos productos es puro almidón.
Pide por escrito que te especifiquen qué parte de la planta contiene el producto: cuerpo fructífero, micelio o una mezcla. Si un proveedor dice que es micelio y no puede mostrar una declaración de que no contiene cereales, da por hecho que la bolsa contiene almidón.
¿Por qué son más importantes los betaglucanos de la melena de león que los polisacáridos totales?
Porque ambas cifras se miden de forma diferente. Un análisis de polisacáridos totales cuenta todos los azúcares que encuentra, y el almidón está incluido. Un polvo con alto contenido en cereales puede seguir arrojando una cifra elevada.
Los betaglucanos de la melena de león se miden con un método enzimático específico, que excluye el almidón. Por lo tanto, el resultado de betaglucanos indica la cantidad real de material de seta presente.
Pide ambas cifras y el método de análisis correspondiente a cada una. Una gran diferencia entre los polisacáridos totales y los betaglucanos es una señal de alerta.
¿Cómo se elabora el extracto dual de melena de león?
El agua caliente extrae la fracción soluble en agua. El alcohol extrae la fracción soluble en grasa. Si se combinan ambas, se obtiene un extracto dual. Un único extracto con agua caliente es habitual y adecuado para muchos productos, pero la etiqueta debe indicar de qué tipo se trata.
La proporción que figura en las especificaciones, como 8:1 o 10:1, solo indica la cantidad de seta seca utilizada. No es un porcentaje de referencia, por lo que nunca se deben comparar las proporciones entre distintos proveedores como si se tratara de un indicador de pureza.
En el caso del extracto de melena de león en polvo ecológico, la documentación ecológica debe seguir el recorrido del material desde el sustrato hasta el polvo final, no limitarse únicamente a la etapa de envasado final. Solicita también el tamaño de malla, la densidad aparente, los resultados de metales pesados y los análisis microbiológicos por lote. El polvo absorbe humedad, por lo que merece la pena insistir en un envase revestido de papel de aluminio.
Realiza una pequeña prueba con tus propias cápsulas o mezclas para bebidas antes de hacer un pedido al por mayor. La solubilidad y la fluidez se aprecian rápidamente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué parte del hongo debe utilizarse para el extracto?
El cuerpo fructífero es la opción habitual. El micelio cultivado en cereales tiende a contener más almidón.
3. ¿Por qué se analizan tanto los betaglucanos como los polisacáridos?
Los análisis de polisacáridos también contabilizan el almidón. Un análisis de betaglucanos excluye el almidón, por lo que muestra el contenido real de seta.
4. ¿Qué significa «8:1» en una etiqueta?
Se han utilizado ocho partes de seta seca para elaborar una parte de extracto. No se trata de un porcentaje de referencia.
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